梁平柚之所以又苦又痲，是因為它含有豐富的甙類物質，這些物質使得梁平柚的苦痲味特別明顯。苦痲味是柚子的一個共有特性，但由於梁平柚的甙類物質含量遠高於其他品種的柚子，因此其苦痲味更為顯著。這種苦痲味實際上具有清熱解毒的功效，而且梁平柚的藥用功能也因其較高的甙類物質含量而顯得特別突出。為了減少苦痲味，可以將柚子充分成熟後再採摘，或者通過存放方式來轉化甙類物質，從而改善口感。儘管有些嘗試通過嫁接改良品種以消除苦痲味，但最終發現這種苦痲味正是梁平柚獨特的藥性作用，對人體有益，因此被保留並成為梁平柚的一大特色。