調味料和烹飪輔料
梅乾菜是一種在中國廣泛使用的調味料和烹飪輔料，主要以芥菜、油菜、白菜或雪裡蕻等蔬菜的莖葉為原料。
梅乾菜的製作過程包括將蔬菜晾乾、堆黃、醃製、曬乾後裝壇，這種特殊的製作方法不僅讓梅乾菜具有獨特的風味，還延長了其保存時間。梅乾菜在中國的多個地區都有生產，如浙江、廣東、江蘇、安徽等地，其中浙江紹興、寧波、金華等地的梅乾菜尤為著名，梅乾菜在烹飪中有著廣泛的套用，可以用於製作梅菜扣肉、梅菜乾蒸排骨、梅菜乾煲例湯等多種菜餚，它不僅可以作為肉類菜餚的佐料，還能用於熬湯、炒食等，具有解暑熱、潔淨臟腑、消積食、治療咳嗽和生津開胃等功效。