梅乾菜蒸肉的做法步驟如下：
將五花肉清洗乾淨，切成稍厚的片。準備紹興農家純手工梅乾菜，放入大碗中，加入清水泡十分鐘，然後清洗乾淨。
準備一些大蔥、薑片、八角和乾辣椒。泡好的梅乾菜清洗乾淨，攥乾水分。
鍋中中小火煸炒五花肉，煸炒出油。加入小料（蔥姜、乾辣椒）煸炒出香味。加入料酒、生抽、少許老抽、一勺白糖、少許食鹽、胡椒粉，翻炒均勻。
加入梅乾菜，多煸炒一會兒，煸出水分，使其更好地吸收油脂和香味。
將炒好的肉和梅乾菜盛入盤中，放入高壓鍋，蒸或壓煮半小時。
蒸煮好後，撒上一些小蔥花，即可享用。
這是一種美味且下飯的菜餚，可以根據個人口味調整調料的使用。