製作梅子的方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
傳統醃製法。首先，將青梅清洗乾淨，控乾水分，然後撒上粗鹽，用手搓動，使每個梅子都均勻沾上鹽，醃製一晚上，第二天早上，將梅子表面的鹽洗去，控乾水分，然後放在太陽下曬一天，曬乾後，將梅子放入容器中，加入一層梅子，一層黃冰糖，最後倒入白酒，比例大約為1斤青梅配半斤黃冰糖、1斤白酒，醃製過程中，需要定期翻動梅子，以防止發酵，醃製幾天後，將糖水倒出，可以留作他用，然後將梅子繼續醃製，直到糖完全融化，最後將梅子裝入瓶中，封存。
簡易醃製法。首先，將青梅清洗乾淨，控乾水分，然後撒上粗鹽，輕輕敲打至微碎，醃製一晚上，第二天早上，將梅子表面的鹽洗去，控乾水分，然後放在清水裡浸泡8小時，期間需要翻動梅子，以去除酸苦澀味，浸泡後，將梅子撈出，控乾水分，然後放入容器中，加入一層青梅，一層糖，醃製24小時後，將糖水煮開，撇去浮沫，然後繼續醃製，直到糖完全融化。
梅子醬製作法。首先，將青梅清洗乾淨，控乾水分，用鹽水泡上一小時，然後加水煮軟，濾掉水分後，開中火將梅子碾碎，加入冰糖，不時攪拌，煮沸後轉小火慢煮，加入少許鹽和檸檬汁調味，煮至醬汁濃稠後即可。
以上方法均可製作出美味的梅子，可以根據個人口味和喜好選擇適合的製作方法。