梅州的美食中，有幾道客家菜特別值得推薦：
梅州鹽焗雞：這道菜採用傳統的鹽焗工藝，將雞肉用鹽包裹後焗烤，使雞肉外皮金黃酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，味道鹹香，是梅州最受歡迎的美食之一。
客家釀豆腐：以豆腐為主要食材，內含豬肉、蝦米等，蒸煮而成，口感豐富，味道鮮美，營養豐富，是客家文化中的代表性美食。
梅菜扣肉：選用新鮮的五花肉和梅菜製作，五花肉經過煮製和炸制，與梅菜完美融合，呈現出獨特的口感和風味，是梅州的傳統名菜之一。
客家漢堡（刈包菜乾扣肉）：鬆軟的包子搭配鹹香的菜乾扣肉，五花肉夾在包子裡，肥而不膩，口感獨特。
客家釀三寶：包括釀苦瓜、釀豆腐和釀茄子，每種食材都有其獨特的風味和口感，共同構成了客家菜的獨特風味。
以上菜品不僅代表了梅州客家菜的美食文化，也是當地人民日常飲食中不可或缺的一部分。每道菜都有其獨特的風味和製作工藝，值得品嘗和深入了解。