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梅干扣肉怎麼做

製作梅乾扣肉的方法如下:

準備材料。選擇一塊五花肉,用清水清洗乾淨。

煮肉。將五花肉放入鍋中,加入清水、薑片、蔥段和料酒,用中火煮沸後去除浮沫,煮約20至30分鐘,直到肉變軟。

扎孔和上色。肉煮熟後,趁熱用叉子在肉皮上扎一些小孔,以便更好地吸收調味料的味道,然後塗抹上老抽或醬油,讓肉皮均勻上色。

炸肉。在炒鍋中倒入適量的油,油溫升高後,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至金黃色,注意炸肉時油溫會很高,蓋上鍋蓋以防火星四濺。

切片和醃製。將炸好的五花肉切成薄片,放入碗中,加入醬油、老抽、鹽、糖、料酒、蠔油等調味料,充分抓勻後醃製15至30分鐘。

處理梅乾菜。將梅乾菜用清水泡發,擠幹水分後切成小段或碎,在鍋中炒幹水分,加入薑末、蒜末爆香,然後加入梅乾菜翻炒,使其吸收油脂和香味。

組裝和蒸制。將醃好的五花肉片整齊地擺放在碗中,肉皮朝下,上面鋪上炒好的梅乾菜,可以加入八角、香葉等香料,然後放入蒸鍋中蒸制40至60分鐘。

倒扣和淋汁。蒸好後,將碗中的肉倒扣在盤中,將碗中的湯汁倒入鍋中,加少許水澱粉勾薄芡後淋在肉上,使肉質更加滑嫩。

這樣一道美味的梅乾扣肉就完成了。