煮梅乾扣肉的步驟如下：
準備五花肉。將五花肉清洗乾淨，切成適當大小的塊狀或片狀。
醃製五花肉。將切好的五花肉加入醬油、蠔油、米酒、糖等調味料醃製，醃製時間可以從30分鐘至幾小時不等。
準備梅乾菜。梅乾菜需要提前泡水，去除多餘的鹽分，並清洗乾淨，切碎或切成適當大小。
煮五花肉。將醃製好的五花肉放入鍋中，加入蔥、姜、八角等調料和水煮，煮至五花肉熟透，可以用筷子扎入肉塊中檢查是否煮熟。
煎五花肉。將煮熟的五花肉撈出，瀝乾水分，然後用油煎至兩面金黃，這一步可以使五花肉皮更酥脆，肉質更香。
炒梅乾菜。在鍋中加入油，爆香蒜末和薑片，然後加入梅乾菜炒香，可以根據個人口味加入醬油、糖、蠔油等調味料。
組合和蒸制。將煎好的五花肉和炒香的梅乾菜依次排列在碗中或盤中，可以加入一些湯汁或調味料增加風味，然後將碗或盤放入蒸鍋中蒸制，時間可以從30分鐘至1小時不等。
倒扣。蒸好後，將碗或盤倒扣在另一箇盤中，使梅乾扣肉的肉皮朝下，這樣看起來更加誘人。
梅乾扣肉是一道傳統的中國菜餚，以其獨特的風味和製作工藝受到人們的喜愛。