製作正宗酸辣粉的過程涉及以下步驟：
準備紅薯粉條，將其放入盆中，倒入開水，讓粉條泡軟。
另起鍋，倒入適量油，放入花生米，小火炒至金黃，撈出備用。
準備蒜末、蔥花、香菜段、小米椒（根據口味可加），放入碗中。
在碗中加入辣椒粉、白芝痲、花椒粉等香料，淋上熱油以激發香味。
加入生抽、老抽、香醋、陳醋等調味料，加入鹽、雞精、白糖調味。
鍋中燒水，水開後下入泡軟的粉條，煮至兩分鐘左右，撈出控水。
將煮好的粉條放入調料碗中，加入適量的湯汁。
最後撒上蔥花、香菜、花生米，根據喜好可以加入榨菜等配料，攪拌均勻後即可食用。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味進行適當調整。