梅花排骨做法如下：
將排骨剁成小塊，用清水浸泡2小時，以去除血水，期間換幾次水。
泡好的排骨用碗盛好，加入八角和料酒醃製半小時。
鍋中加水，水沸後加入排骨，再次沸騰後大火煮5分鐘，撈出浮沫，加姜、淋醋，小火煮50分鐘。
撈出煮好的排骨，保留煮排骨的湯水。
鍋中加食用油燒至五成熱，加入冰糖碎，攪拌至起泡變黃、變粘稠。
迅速加入排骨，翻炒均勻，加入生抽和老抽（比例2:1），少許醋，可加蘋果醋，使排骨均勻粘上醬料。
加入煮排骨的湯水，沒過排骨，水沸後加入話梅，小火燜30分鐘，直至排骨香酥軟爛。
開蓋收濃湯汁，根據鹹淡加入適量鹽，盛盤即可。
這種方法可以使梅花排骨口感鮮嫩，味道濃郁，非常美味。