玉米油的主要成分是甘油三酯，占近90%，剩餘成分包括不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，以及其他營養成分。
玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%~85%，特別是油酸和亞油酸，這些脂肪酸有助於降低血液中的膽固醇含量，減少心血管疾病的發生。玉米油中還含有豐富的胡蘿蔔素、磷脂、維生素D3、維生素A、膽鹼等營養成分，提供人體所需的營養，促進人體發育。
此外，玉米油中還含有谷固醇，這是一種有助於降低膽固醇的成分，且富含維生素E，具有抗氧化作用，可以防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種疾病，並具有一定的抗癌作用。