梅菜扣肉的做法如下：
準備五花肉、梅乾菜、蔥姜蒜、八角、香葉等食材，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜蒜、八角、香葉、料酒，大火燒開後轉中小火煮半小時，煮至用筷子能輕易插透五花肉即可撈出。
用牙籤在五花肉皮上扎些小洞，然後趁熱在五花肉皮上抹一層老抽上色，待老抽乾了可以再抹一遍，讓其更加上色。
鍋內放入足夠的油，油熱後將五花肉的肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮起泡後撈出，放入冷水中浸泡，以便肉質回軟，更好切片。
將五花肉切成薄片，肉皮朝下整齊地碼在土碗中，然後加入蔥姜蒜、花椒、八角等調料，再加入適量的生抽、老抽、蚝油、鹽、糖等調味料，抓拌均勻後醃製一會兒。
梅乾菜用溫水浸泡半小時後洗淨，擠乾水分後切碎。鍋內放油燒熱，加入蔥姜蒜爆香後放入梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽、糖、生抽等調味料調味。
將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上面，稍微壓實後跟碗口平齊。然後將碗放入蒸鍋中蒸1至2個小時，直到肉質酥爛。
蒸好後取出，將盤倒扣在碗上，然後迅速翻轉過來，使五花肉和梅乾菜倒扣在盤中。最後可以將湯汁勾芡後澆在扣肉上即可食用。
注意：在製作過程中要注意火候控制和安全事項，避免油濺和燙傷等情況發生。同時可以根據個人口味適量調整調味料的用量和種類。