梅菜，也被稱為梅乾菜，是一種傳統的中國蔬菜加工品，具有悠久的歷史和獨特的風味。
梅菜的主要原料包括芥菜、雪裡蕻、蘿蔔幼苗或油菜等蔬菜，這些蔬菜經過曬乾、醃製、密封等多種工序加工而成。梅菜不僅是廣東梅州、惠州地區的特色傳統名菜，還屬於醃製食品，是嶺南三大名菜之一。梅菜的歷史可以追溯到一千多年前的北宋時期，最初作為地方特產進貢給皇帝，後來逐漸成為普通百姓餐桌上的美食。
梅菜可以分為甜梅菜和鹹梅菜兩種類型，甜梅菜通常用於製作梅菜扣肉等菜品，而鹹梅菜則用於蒸製梅菜包和梅菜炒飯等。梅菜不僅美味可口，還含有豐富的營養價值，包括多種維生素和礦物質，如維生素C、維生素B2、鈣、鐵等，有助於增強免疫力和預防貧血等疾病。
關於梅菜的起源，有一種說法是它由梅仙姑送的菜種演變而來，這為梅菜增添了一層神秘的色彩。在烹飪中，梅菜的食用方法多樣，可以搭配肉類、海鮮等食材，製作出多種美味佳餚。