梅菜蒸皖魚的做法如下：
梅菜提前泡水，以去掉多餘的鹽味，然後清洗乾淨，切碎。
皖魚（鯇魚）清洗乾淨後，用廚房紙擦乾水分，切成適當大小的段或片。
在魚塊上塗抹一層薄薄的鹽，再抹一點生粉，以增加嫩滑口感。
在碟子底部鋪一層梅菜，然後鋪上魚塊，魚塊上面可以切一些薑絲碼上。
魚塊上面再鋪一層梅菜，然後放入蒸鍋中，大火蒸熟，時間根據魚的大小而定，一般需要7到15分鐘。
蒸魚的過程中，可以準備蔥絲和紅椒絲作為裝飾。
蒸好後，倒掉碟子裡的水分，然後淋上適量的生抽和蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒絲。
另起一鍋，燒熱油，然後澆在蔥花和紅椒絲上，激發香味。
這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道適合家庭享用的美食。