製作梅菜的方法如下：
準備青菜。選擇大葉青菜，如高桿白菜、雪裡蕻、芥菜等。將青菜洗淨，不用晾乾，直接切碎菜幫，切得稍細，菜葉可稍大。加入食用鹽，用手翻拌均勻，讓菜軟化出水，然後放置10分鐘，讓鹽分滲透。
醃製。將醃製好的青菜放入米湯中，用乾淨無油的鏟子壓緊實，然後密封發酵一個晚上。第二天，把水擠出，再次攤開晾曬。
晾曬。晾曬至半乾狀態，然後進行第二次蒸製，蒸40分鐘後燜一個小時。接著進行第三次蒸製，蒸30分鐘後繼續燜一個小時，直至曬乾。
儲存。曬乾後的梅菜放入密封罐中，用剩餘的鹽一層菜一層鹽壓實，密封發酵一個半月。
梅菜的食用方法多樣，可以搭配肉類如豬肉、排骨等製作菜餚，也可以用來製作軟大餅或蒸鹹蛋等。