梅頭肉，也被稱為上肩肉或梅花肉，主要分為第一刀和第二刀兩種。第一刀的梅花肉包括梅頭肉、梅頭上肉和豬爽肉，而第二刀則指的是我們通常所說的豬肩肉。
梅頭肉因其肉質纖維粗細適中，適合多種烹飪方式，如煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸等。它特別適合用來製作回鍋肉、滷肉、蒸肉餅、咕嚕肉和蜜汁叉燒等菜餚。此外，梅頭肉的部位對叉燒的口感有重要影響。
梅頭肉第二刀，即豬肩肉，由多塊肌肉組成，肉質纖維較粗，需要較長時間的烹煮，通常用於煲湯。這部分的肉與製作豬扒所用的豬扒肉相連，如果用於製作純瘦肉的叉燒，處理時需要較長時間的「松肉」。
豬柳肉，也稱為柳梅、腰柳或小裡脊，是脊骨下面與大排骨相連的一條瘦肉，脂肪含量低，肉中無筋，質地柔嫩，口感爽脆有彈性，肉味濃郁且油份重，適合煎、炒、燒、焗等烹飪方法。