梘水是什麼

復配食品添加劑

梘水，也稱為鹼水或食用梘水，是一種復配食品添加劑，主要用於食品工藝中，特別是在製作廣式糕點時。

梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，有時還會輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，這種物質在調製廣式月餅等糕點的餅皮麵團時經常被加入，有助於增強麵團的韌性和延長糕點的保質期。古代的梘水是由草木灰加水煮沸浸泡一天後取得的清液製成，而現代的梘水則是根據草木灰的成分和原理配製而成。