橄欖油根據其製作工藝和品質分為幾種不同的級別：
特級初榨橄欖油(Extra Virgin)。這是最高級別和品質最好的橄欖油，是純天然產品，口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
優質初榨橄欖油(Fine Virgin)。酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。
普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)。口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。
精煉橄欖油。這是酸度超過3.3%的初榨橄欖油經過精煉後得到的橄欖油。它適合於高溫烹飪，因為其經過精煉，可以承受更高的溫度而不會損失營養成分。
混合橄欖油。這是初榨橄欖油和精煉橄欖油混合而成的橄欖油，旨在調和味道和顏色，適合一般烹飪使用。
清淡橄欖油(Extra Light Olive Oil)。這不意味著油的熱量和脂肪含量較低，而是指油的顏色淺和味道比較淡，適合於高溫烹飪。
這些不同級別的橄欖油在口味、營養成分和適用烹飪方法上有所不同，消費者可以根據自己的需求和偏好選擇合適的橄欖油。