酥牛肉的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
將牛肉洗淨，切成適當大小的塊或片。
用沸水焯煮牛肉2分鐘，去除血水和雜質，然後撈出放入清水中洗淨。
在鍋中加入蔥、姜、八角、桂皮等香料，再放入牛肉，加入適量的白糖、醬油、料酒等調味料。
加入足夠的清水，水量要沒過牛肉，然後蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後轉小火燜煮。
燜煮時間根據牛肉塊的大小和厚度來決定，一般需要1到2小時，直到牛肉變得酥爛。
煮好後，將牛肉撈出放入盤中，然後澆上原汁即可。
這個做法比較傳統，也可以根據個人口味進行調整，例如加入一些辣椒粉或其他香料增加風味。