植物液泡的功能是多樣的，主要包括：
調節滲透壓。液泡幫助維持細胞內的水分平衡，通過控制滲透壓的大小來調節水分進出細胞。
維持細胞形態和膨壓。液泡的充盈有助於保持細胞的緊張度和堅實性，從而使細胞保持特定形狀和結構。
儲存營養物質和代謝產物。液泡是多種養料及代謝產物的儲藏場所，例如，甜菜中的蔗糖和花瓣細胞中導致顏色變化的色素都儲存在液泡中。
消化作用。液泡中含有水解酶，能夠消化細胞內的破壞成分或代謝廢物，有助於細胞內物質的循環和利用。
適應環境變化。高濃度的細胞液有助於植物抵抗乾旱、寒冷和鹽鹼等逆境條件。
此外，液泡還參與細胞的自溶過程，在細胞衰老或退化時起作用。