化合物
植物甾醇酯是由植物甾醇和脂肪酸通過酯化反應或轉酯化反應製得的化合物。
植物甾醇酯在人體內可以轉化為甾醇和脂肪酸，因此它具有甾醇和脂肪酸兩者的生理功能。植物甾醇酯的主要功效包括降低血漿中的總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)膽固醇，這在預防和治療冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病方面非常重要。此外，植物甾醇酯還具有抗氧化性質，能夠清除自由基，抑制脂質過氧化反應。
植物甾醇酯被廣泛套用於食品、醫藥和化妝品等領域，如乳製品、焙烤食品、香腸、植物油和果汁等。不過，使用植物甾醇酯時應注意其禁忌人群，以及可能存在的副作用。