植物酥油，也稱為植物起酥油，是一種經過特殊處理的油脂產品。它主要由精煉的植物油脂（如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、菜籽油等）和氫化油組成，有時還可能包含其他油脂的混合物。植物起酥油具有以下特性：
可塑性：它能夠在不同的溫度下保持一定的形態，使其適用於多種食品加工過程。
吸水性：它能夠吸收水分，這對於保持食品的濕潤度和口感非常重要。
乳化性：它能夠與水和其他油脂混合，這對於製作乳化食品（如蛋糕和餅乾）至關重要。
植物起酥油通常不直接食用，而是用於加工各種麵包、糕點或油炸食品。它通過急冷或捏合的過程製成固態油脂，或者在不經過這些步驟的情況下保持液態。氫化起酥油的使用可以使加工的食品（如餅乾）變得十分酥脆，因此得名「起酥油」。
儘管植物起酥油在食品加工中扮演著重要角色，但消費者在選擇食品時應留意其成分，因為某些氫化油可能含有反式脂肪酸，這對健康不利。