椒鹽九肚魚的製作方法有多種，以下提供三種做法：
方法一：
九肚魚洗淨，切除內臟、去掉魚骨頭，一面切花刀成片。
取一個大碗，放入切好的九肚魚，倒入蛋黃、胡椒粉，抓勻漬醃。
把醃過的九肚魚打上生粉。
起油鍋，將打上生粉的九肚魚逐片放入鍋內，炸至金黃色撈出控油。
另坐油鍋，倒入炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚魚調入味椒鹽輕快翻炒即可。
方法二：
九肚魚去頭去尾、去內臟後切段，沖洗乾淨後用魚露和胡椒粉醃一下。
魚段粘上生粉後，下油鍋炸至定型、金黃色後撈出，待油溫升高後復炸一下。
鍋中放入底油，加入蔥頭和紅辣椒粒翻炒出香味，再加入炸好的九肚魚、椒鹽粉、蔥花翻炒均勻即可。
方法三：
九肚魚去頭尾、內臟後，用鹽、糖、蛋黃、胡椒粉、澱粉醃製十分鐘，簽好後再裹上玉米粉和粘米粉。
油溫一百八十度時下魚炸制，待魚皮發硬微焦後起鍋。
鍋中炒香料頭，再淋上花雕料酒，炒乾後出鍋撒到魚上，最後撒上椒鹽粉即可。
此外，製作時可根據口味和需求適當調整做法。