咖啡的平衡度是指在杯測中，咖啡的酸質、甜感、醇厚度、餘韻之間的協調性。平衡度好的咖啡，其各項指標（不僅僅是味道）相互協調，處於和諧的狀態，整體表現給人一種舒服的感覺，不會感到突兀。例如，一杯平衡感好的咖啡，其香氣、風味（酸甜苦）、口感、餘韻之間相互兼容，相互褒揚，使之整體風味令人非常舒適。
在杯測中，平衡度的評分項是位於乾淨度、甜感、酸質、口感、風味、餘韻之後，屬於壓軸評分項。平衡度的評定目標不只是酸甜苦味的均衡程度，還包括咖啡隨著時間的推移、溫度的改變，是否還能保持平衡。例如，若在杯測中，一支豆子所表現的乾淨度、甜感、酸質、風味都令人非常滿意，但口感猶如水般單薄，那麼在平衡度這個評分項會扣分。
因此，不是酸甜苦平衡的咖啡就一定比酸味明顯的咖啡平衡度好。例如，一些風味性很強的咖啡，如衣索比亞的豆子一向以柑橘、莓果等爆炸的水果風味著稱。若在沖煮中一昧地強調水果酸調，可能會使一杯咖啡失衡。