椰奶如果發酸，可能是由於兩種不同的情況：
椰子品種特性：某些品種的椰子可能本身帶有輕微的酸澀味道，這種酸味通常不會太強烈。如果是這種情況，椰奶在製作成西米露等食品時，通常仍然可以食用，因為酸澀感不會太重。
變質或腐敗：如果椰奶的酸味很重，這可能是因為椰子已經變質或腐敗。變質的椰汁會有強烈的酸味，並且汁液可能呈凝固狀，這種情況下不宜食用，因為可能會刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、噁心等不適症狀。
因此，如果椰奶發酸，首先要判斷酸味的來源。如果是由於椰子品種的特性，且酸味不重，可以繼續食用；如果是由於變質或腐敗，應該避免食用。