椿菜是一種美味的春季蔬菜，有多種做法。以下是一些常見的椿菜做法：
香椿炒雞蛋。先將香椿焯水至變色，然後切碎，加入打散的雞蛋和適量鹽，攪拌均勻後，在鍋中用少許油炒熟即可。
香椿拌豆腐。將豆腐切塊焯水後放入冷水中過涼，然後與切碎的香椿混合，加入鹽、味素、香油調味，攪拌均勻。
香椿黃花魚。先醃製黃花魚，加入料酒、姜蔥，醃製10分鐘後炸至金黃，與炸好的香椿、小米椒混合，加入調味料攪拌均勻。
香椿炒蝦仁。將香椿和蝦仁分別處理後，將蝦仁炒至8分熟，再加入香椿炒軟。
油炸香椿。將香椿裹上麵粉糊後油炸至金黃。
海蠣汁煎香椿雞蛋。將雞蛋與海蠣、香椿苗等混合，煎至兩面金黃。
這些做法都能充分展現椿菜的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法嘗試。