揚州炒飯的起源有多個版本的說法，但普遍認為其起源於中國揚州，是一種具有悠久歷史和獨特風味的炒飯。以下是幾種主要的起源說法：
隋朝說。有說法提到，揚州炒飯起源於隋朝，當時越國公楊素喜愛的一種碎金飯，即蛋炒飯，後來隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將這種蛋炒飯傳入揚州。經過歷代廚師的創新和發展，融入了淮揚菜的風味特點，最終成為揚州炒飯。
民間說。有觀點認為揚州炒飯最初是由揚州的普通百姓創造的，這種說法甚至可以追溯到春秋時期。當時，揚州古運河上的船民使用剩飯加入雞蛋和調味品製作出炒飯。
廣東說。另有資料和食家考察後認為揚州炒飯來源於廣東，甚至是一道地地道道的粵菜。
清朝光緒年間說。還有說法稱揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，當時廣州有一間叫「聚春園」的淮陽菜館，創新了這道菜。
綜合來看，雖然關於揚州炒飯起源的說法不一，但可以確定的是，它是一種歷史悠久、深受歡迎的美食，已經成為了揚州乃至中國烹飪文化的一部分。