楚菜的代表菜包括：
潛江油燜小龍蝦：選用新鮮的小龍蝦，配以特製的調料和香料，經過慢火燉煮而成，蝦肉鮮嫩多汁，入口即化。
蓮藕排骨湯：以嫩瘦的排骨和鮮嫩的蓮藕為主，搭配多種中草藥和調料燉煮而成，湯汁醇厚，蓮藕的鮮甜與排骨的鮮嫩相得益彰。
蔥燒武昌魚：選用新鮮的武昌魚，搭配蔥姜蒜等調料，魚肉鮮嫩，口感細膩，蔥姜的香氣與魚肉的鮮美相互融合。
荊沙甲魚：以新鮮的甲魚為主，搭配荊沙調料和特製的湯汁，魚肉鮮嫩，是一道令人垂涎欲滴的美味佳餚。
珊瑚桂魚：選用新鮮的桂魚，搭配珊瑚菜和特製的調料，魚肉鮮嫩，珊瑚菜的口感鮮脆，調料的香氣濃郁。
黃州東坡肉：選用豬肉經過醃製和烹飪而成，肉質酥爛，肥而不膩，肉香四溢。
臘肉炒菜薹：選用醃製過的臘肉和新鮮的菜薹經過炒制而成，臘肉的鹹香與菜薹的鮮嫩相互融合。
砂鍋魚糕魚圓：選用新鮮的魚肉製作魚糕和魚圓，搭配特製的砂鍋湯汁，魚糕和魚圓口感細膩，湯汁鮮美。
沔陽三蒸：選用水產類、禽畜類、蔬菜類等多種食材經過蒸製而成，色香味俱佳，口感鮮嫩。
清蒸武昌魚：選擇最鮮活的武昌魚為主要原材料，用冬筍、冬菇加以雞湯進行燉煮，口感鮮嫩，湯汁鮮美。
以上菜品均為楚菜的經典代表，每一道都展現了楚菜的風味和文化特色。