榨菜是什麼

半乾態非發酵性鹹菜

榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成。

榨菜這個名字來源於其加工時需用壓榨法榨出菜中的水分。它是中國特有的食品，主要在中國的一些地區如四川、浙江、重慶等地種植。榨菜不僅在中國，還在全世界範圍內廣受歡迎。

榨菜的製作過程通常包括醃製、發酵等步驟，其口感脆嫩，風味鮮美，營養豐富，含有蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維和礦物質等營養成分。但需要注意的是，榨菜的含鹽量較高，過多食用可能會對健康產生不利影響。