榨菜的製作方法主要包括以下步驟：
準備原料。選擇新鮮的榨菜頭，清洗乾淨後切成條或片。
醃製。將切好的榨菜條或片放入盆中，加入適量的鹽，用手抓拌均勻，確保每片榨菜都沾上鹽。醃製的目的是使榨菜出水並去除苦澀味。
壓榨。將醃製好的榨菜放入紗布袋中，綁緊袋口。在紗布袋上放一個蒸架或乾淨的盤子，再放上重物（如食用油桶）壓緊，壓榨時間根據榨菜的量和質地調整，一般需要幾天時間。
清洗和風乾。壓榨後，取出榨菜，用清水清洗以去除多餘的鹽分和苦澀味。然後鋪展開，放在通風處或陽光下晾曬，直至半乾。
調味和儲存。將晾乾的榨菜放入乾淨、乾燥的玻璃瓶或密封罐中。加入適量的辣椒粉、花椒粉、白糖、白酒等調味料，攪拌均勻。然後密封瓶子，放在陰涼乾燥處保存。
以上每個步驟都很重要，尤其是醃製和壓榨過程，這兩個步驟直接影響到榨菜的口感和質量。