榨菜肉絲的做法如下：
準備榨菜。將榨菜切成粗條，泡在水中減少鹹味，保持清脆口感。如果是袋裝榨菜，鹹味不大，則不需要泡水。
準備豬肉。選擇豬的小裏脊肉，切成絲，不用醃製，保持原汁原味。
準備輔料。紅尖椒切成絲增加辣味和配色；小蔥切成長段；生薑和大蒜拍扁後切成末。
處理榨菜。將泡過水的榨菜瀝乾水分，然後焯水約一分鐘左右，控水後過涼水保持口感。
炒制。鍋中放油燒熱，先煸炒姜蒜末和裏脊肉，待肉絲顏色發白後加入料酒去腥，一品鮮醬油提升香味和鹹味，少許老抽調色。
加入榨菜和紅尖椒。將焯過水的榨菜和紅尖椒絲加入鍋中，加入少許白糖和雞精調和味道，提升鮮味。
調味增香。快速翻炒均勻後，加入小蔥段和少許料油或香油增香提色。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜清脆可口，鹹香美味，是一道受歡迎的家常菜。根據個人口味，可以適當調整辣椒和其他調料的用量。