榨菜的醃製方法通常包括以下步驟：
準備新鮮的榨菜，去掉老根和外皮，切成條或片狀。
將切好的榨菜放入適量的食用鹽，均勻攪拌後醃製。這一步驟是為了讓榨菜出水，減少其水分含量。
醃製一段時間後（通常是幾小時至一天），將榨菜的水分擠出，可以使用紗布或透氣的棉紗布包裹榨菜，然後用重物壓榨，進一步排出水分。
水分壓榨出來後，可以加入不同的調味料，如辣椒粉、花椒粉、雞精、糖、蒜瓣、醬油、醋等，根據個人口味調整。
將調味料與榨菜充分混合均勻，確保調味料均勻分布在榨菜中。
最後，將醃製好的榨菜放入乾燥、無水無油的容器中密封保存，避免接觸生水以防變質。
醃製時間根據個人喜好和榨菜的種類而異，一般需要幾天到一周左右。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。