榴槤出水的情況可能因多種原因發生，包括成熟過程中的自然現象、不當的保存方法導致變質，或者是因為榴槤在未成熟時被採摘。
如果榴槤出水並伴有異味，如發酵酒的氣味或腐臭味，這可能是榴槤已經開始變質的信號。變質的榴槤可能會導致胃腸受到刺激，引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，甚至可能產生有害物質，對人體健康造成更大的影響。相反，如果榴槤從低溫環境轉移到高溫密封環境，可能會因冷熱交替產生一定的水蒸氣，這種情況通常不是榴槤變質所致，因此可以安全食用。
總的來說，榴槤出水不一定意味著它已經變質，但為了安全起見，如果榴槤出水並伴有異味，建議避免食用。