榴槤的苦味可能由多種因素造成，具體可參考如下：
成熟度。未成熟的榴槤通常含有較多的苦味物質，因為果肉中含有更多的有機酸和硬質物質，而成熟的榴槤味道較甜，如果榴槤過於成熟或已經開始變質，果肉中的化合物可能發生變化，導致苦味。
儲存方法。不適當的儲存條件，如低溫儲藏或長時間的高溫潮濕環境，可能導致榴槤果肉變質，產生苦味，榴槤應存放在通風陰涼處，避免陽光直射。
品種差異。不同品種的榴槤口感和風味各異，有些品種的果肉天然帶有苦味。
個體差異。不同人對榴槤苦味的敏感度不同，有些人可能對榴槤中的苦味更敏感。
為了減少榴槤的苦味，可以選擇成熟度適中的榴槤，避免選擇有明顯損傷的果實，並選擇自己喜歡的品種。在食用時，可以通過搭配其他食材來中和榴槤的苦味，例如椰漿或奶油。