橄欖油是一種營養豐富的植物油，其主要成分包括：
單不飽和脂肪酸。橄欖油中最主要的成分是油酸（oleic acid），這種脂肪酸能夠降低血液中的膽固醇水平，有助於保護心臟健康。
多酚類化合物。橄欖油中含有多種酚類抗氧化劑，如橄欖多酚、角鯊烯、木酚素等，這些化合物具有抗氧化作用，有助於保護橄欖油免受氧化，並降低脂肪酸的不穩定性。
維生素。橄欖油中含有多種脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，這些維生素對於維持身體健康、促進免疫系統功能、保護皮膚和骨骼健康等方面非常重要。
礦物質。橄欖油中含有鈣、鐵、鎂、鉀、鋅等礦物質，這些礦物質對於維持人體內酶的活性、支持免疫系統等具有重要作用。
此外，橄欖油中還含有飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，以及少量的多不飽和脂肪酸。由於其豐富的營養成分和健康益處，橄欖油被廣泛用於烹飪和保健。