檀香木，也稱為老山檀，以其獨特的香味而聞名。這種香味可以概括為木質、濃郁和溫暖三個特點：
木質香味：老山檀的木質香味來源於樹幹部位的油脂，具有天然香氣，沒有刺激性，且能持續較長時間。這種香味讓人聯想到森林的氣息，給人以寧靜的感覺。
濃郁香味：老山檀的香味較為濃郁，能夠瀰漫在空氣中，給人一種仿佛置身於森林中的感覺。這種香味與其他香料如紫羅蘭、玫瑰和麝香等相似，都是香料界備受追捧的香味之一。
溫暖香味：老山檀的香味還帶有一種溫暖感，可能與木質部分釋放的素材有關。這種溫暖的感覺與其他具有相似特性的香料如肉桂、丁香、茉莉和香草等相似。
不同產地的檀香木其香味也有所不同：
印度邁索爾檀香：味道甘甜、醇厚、悠長，具有豐富的香韻。
印度北部產區的檀香木：新料的味道略帶生澀，但隨著存放時間的增長，會變得更加醇厚。
印尼檀香木：味道特點為厚重中帶有一些酸味。
斐濟檀香木：味道較飄，缺乏厚重感。
澳大利亞檀香木：有松柏的味道。
檀香木的香味還包括奶甜和椰奶香的味道，這些特點使得檀香木的香味既自然又不刺鼻，給人一種舒適和醇厚的感覺。此外，檀香木的香味在燃燒時更加濃郁，但仍然保持溫和的特性，能夠帶來清神的效果。
綜上所述，檀香木的香味複雜而獨特，既有木質、濃郁和溫暖的共同特點，又因產地不同而展現出豐富的層次和變化。這種香味不僅讓人感到舒適和寧靜，還具有調氣散寒、養胃驅邪等功效。