脆青梅的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇果實。選擇個頭較大、果核較小、顏色綠、質地脆的梅果品種。理想的果實是果形肥嫩、果面茸毛已落且具有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實。
鹽漬處理。將梅果放入鹽漬液中（食鹽和明礬加入清水配成溶液），浸泡48小時直至梅色轉黃。
搠眼和繼續鹽漬。用針在梅果上刺孔直至達到果核，然後繼續鹽漬3至5天。
漂洗。將醃製好的梅坯放入明礬液中浸泡20小時，期間更換一次溶液，並經常翻動，以去除大部分鹽分。
染色和糖醃。將白砂糖和適量色素加入水中溶解，然後將梅坯放入浸漬缸中。前期糖醃需9天，前2天靜置不動，之後每天加入1.5千克砂糖，並定時翻動。第7天起會發生輕微的酒精發酵，有助於去除苦味，增加糖分滲透。
後期糖醃。後期糖醃需10至20天，每隔1天加入1.5千克砂糖，並及時翻動和補充糖液。第40天時加入剩餘砂糖，使含糖量達到60%至65%。
晾乾和儲存。糖醃完成後，晾乾梅果，然後存放在乾燥通風的地方。
以上步驟總結了脆青梅的醃製過程，包括選擇果實、鹽漬處理、搠眼和繼續鹽漬、漂洗、染色和糖醃以及晾乾和儲存等步驟。這一過程大約需要兩個月的時間。