製作正宗四川泡菜的方法如下：
準備食材。常用的食材包括辣椒、姜、芥菜、紅皮蘿蔔、豇豆等，根據個人口味選擇合適的蔬菜，確保所有食材洗淨並晾乾水分。
準備泡菜罈。確保泡菜罈乾淨並已晾乾，如果有老鹽水（之前的泡菜水），可以加入壇中，這將加速泡菜的製作過程。
調製鹽水。將食鹽、花椒粒、八角等香料加入水中燒開，水冷卻後倒入泡菜罈中，確保所有食材都能浸泡在鹽水中。
加入食材。先將辣椒、姜、蘿蔔等切好放入壇中，然後加入其他蔬菜，如豇豆等。
調味。加入少量的冰糖和高度白酒可以增加泡菜的口感和風味。
密封發酵。蓋上壇蓋，用清水封口，放置在陰涼處讓泡菜自然發酵，根據不同的食材和個人口味，發酵時間可能不同，一般需要7到14天。
品嘗與調整。在泡菜發酵過程中，可以嘗試其味道，並根據需要調整鹽分或酒精含量。
需要注意的是，在整個過程中要保持食材和容器的清潔，避免油污和生水的接觸，還要確保泡菜罈子存放在陰涼避光的地方。