正宗辣椒油的製作方法如下：
準備材料。中粗辣椒粉70克，細紅辣椒粉50克，朝天椒或辣椒王10克，大蔥30克，大姜15克，香菜15克，洋蔥70克，八角4克，桂皮4克，香草2克，小茴香3克，草果4克，香葉1克，菜籽油500克。
清洗香料。將香料用清水簡單清洗，以去除灰塵和苦味。
炸制配料。將清洗乾淨的蔬菜（大蔥、洋蔥、生薑、香菜）和香料放入鍋中，加入菜籽油，開大火加熱至冒煙，然後關火，讓油溫降至100度左右。
準備辣椒粉。將辣椒粉混合均勻，加入少量鹽、白糖、胡椒粉調味。
潑油。將油溫升至190度，先放入芝痲，炸至微黃，然後放入辣椒王和其他辣椒粉，攪拌均勻，再分三次加入熱油，每次加入後都要快速攪拌，以充分激發辣椒和香料的香氣。
密封保存。將辣椒油攪拌均勻後，加入少量香醋和白酒，再次攪拌，然後密封保存24小時，讓辣椒油的顏色和香味更加濃郁。
以上步驟完成後，即可得到色澤紅潤、香味濃郁、辣而不燥的辣椒油。