武火文火是什麼意思

武火和文火是烹飪和中藥煎煮中常用的兩個術語，武火指的是火力大而急的火勢，類似於大火或強火。

武火適用於快速加熱，使湯液儘快煮沸，常用於藥材的初步煎煮，或在某些情況下使用，以減少有效成分的揮發。與之相對的是文火，指的是火力小而緩的火勢，類似於小火或慢火。

文火主要用於慢慢熬煮，適用於熬藥或煲湯，尤其適合於需要長時間煎煮的藥材，以充分提取有效成分，文火也有助於避免藥液因劇烈沸騰而溢出或過快熬乾。在中藥學中，煎藥時通常採用先武火後文火的方法，即未沸前用大火，沸後轉小火慢煎。