氧化還原酶類是一類催化氧化還原反應的酶，它們在生物體內發揮着重要作用。這類酶包括但不限於以下幾種：
硝酸還原酶。催化硝酸鹽的還原過程。
亞硝酸還原酶。涉及亞硝酸的還原過程。
氫化酶。能夠還原各種氫化物。
N5,N10-亞甲四氫葉酸還原酶(FAD)。參與四氫葉酸的還原過程。
酚酶。能夠氧化酚類和醇類化合物，生成醌或酮。
脂肪氧合酶。使不飽和脂肪產生特殊風味的化合物。
過氧化物酶。催化分解過氧化氫和其他有機過氧化物。
脫氫氧化酶類。包括氧化酶、需氧脫氫酶和不需氧脫氫酶，催化多種氧化反應。
葡萄糖氧化酶。從真菌中製備，催化葡萄糖的氧化。
抗壞血酸氧化酶。存在於瓜類、種子中，氧化抗壞血酸。
這些酶在生物體的多種代謝途徑中扮演着關鍵角色，包括能量轉換、電子傳遞、以及在食品加工和生物技術中的應用。