氫化植物油是一種通過氫化工藝處理過的植物油，這種過程可以在特定的溫度和壓力條件下進行，引入氫氣到植物油分子結構中，從而使植物油從液態轉變爲固態或半固態的人造油脂。
在這個過程中，植物油中存在的不飽和脂肪酸的碳鏈上的雙鍵會發生氫化反應，與氫原子結合，從而減少其不飽和程度，增加其飽和程度。氫化植物油在食品加工中應用廣泛，因爲它能延長保質期，讓糕點更酥脆，且在室溫下能保持固體形狀。值得注意的是，氫化植物油不完全氫化時會產生反式脂肪酸，而完全氫化則不會產生反式脂肪酸，而是轉化爲飽和脂肪。因此，氫化植物油並不等同於反式脂肪酸。氫化植物油也被用作潤滑劑。