氯丙醇是一種具有高度毒性的化學品，其毒性可以通過多種途徑表現出來，包括口服、吸入和皮膚接觸。具體來說，氯丙醇的毒性包括急性和慢性毒性作用，以及遺傳毒性、生殖毒性、神經毒性和致癌性。
在食品中，氯丙醇類化合物，尤其是3-MCPD，對人體的肝、腎、神經系統和血液循環系統造成毒害，並具有潛在的致癌性。3-MCPD最早在1978年作為游離態形式被發現，其毒性主要體現在腎臟毒性、生殖毒性、神經毒性、免疫毒性和致突變性等方面。
世界衛生組織(WHO)和歐共體委員會食品科學分會對氯丙醇類物質的毒理進行了評價，認為它是一種致癌物，並建議了3-MCPD的最高日允許攝取量(PMTDI)。國際癌症研究機構評估後，將3-MCPD歸為2B組，認為它是一種非遺傳性的可能致癌物。
儘管目前還沒有3-MCPDE對人體有直接毒理作用的官方報導，但德國聯邦風險評估所(BfR)和國際生命科學學會(ILSI)的毒理學評價均是基於3-MCPD的假設，即在加熱、酸性、微生物或脂肪酶的作用下，3-MCPDE能100%轉化生成3-MCPD。結果顯示，高脂肪膳食人群攝入3-MCPD的水平可能是其每日最大耐受量(2μg/kg)的5～100倍。
綜上所述，氯丙醇及其代謝產物3-MCPD對人體健康構成嚴重威脅，尤其是對肝臟、腎臟、神經系統和生殖系統的影響。因此，應嚴格控制氯丙醇及其相關化合物在食品中的含量，以保護公眾健康。