氰苷是什麼

一種存在於植物中的化合物

氰苷是一種存在於植物中的化合物，屬於植物的次生代謝產物。

氰苷主要由氰醇衍生物的羥基和糖縮合形成的糖苷，分佈廣泛，在多種植物科中都有發現。氰苷通常帶有苦味，能溶於水和酒精，在酸或酶的作用下易水解，能釋放出氫氰酸，這是一種有毒的化合物。氫氰酸能迅速被粘膜吸收進入血液，引起中毒。因此，含有氰苷的植物部分，如果仁，如果處理不當，如生食，可能導致健康風險。