水切，也稱爲水切割或水射流切割，是一種利用高壓水流進行切割的工藝。
這種技術最早起源於美國，最初應用於航空航天軍事工業，水切割的主要優點是它是一種冷切割方法，不會改變被切割材料的物理化學性質，而且切割速度快、效率高、成本低。水切割的過程中，通過增壓器將水加壓，達到很高壓力後，水從細小的噴嘴噴射而出，形成高速射流，這種高速射流的動能被用來切割材料。
水切割技術廣泛應用於多種材料的切割，如纖維、金屬、陶瓷、玻璃、複合材料等，而且這種技術對材料幾乎沒有限制，無論是金屬還是非金屬材料都可以使用水切割。此外，水切割還是一種環保的加工方式，在切割過程中不會產生熱效應、變形、灰塵或有毒氣體，符合環保要求。