水合法做吐司是一種麵包製作方法，其特點是在麵團攪拌均勻後，將其放入冰櫃冷藏發酵四個小時，這樣麵團就會產生延展性，無需再手動揉制手套膜。具體步驟如下：
將除酵母、黃油和鹽之外的所有材料混合，攪拌至無乾粉狀態。
覆蓋保鮮膜，將麵團放入冰櫃冷藏一夜，大約12小時。
取出麵團回溫至約16℃，將酵母用溫水化開後加入麵團。
使用廚師機或手工揉面，加入軟化的黃油和鹽，直至能抻出手套膜。
檢查面溫不超過26℃，壓扁排氣後將麵團分為三等分。
擀長捲起來，醒發10分鐘後再次擀平並捲起。
將麵團放入吐司模具中，進行最後發酵至8-9分滿。
烤箱預熱至180度，轉上下火170度烘烤30分鐘。若頂部上色滿意，可加蓋錫紙以防顏色過深。
這種方法不僅省時，而且操作方便，能使吐司麵團更加柔軟和延展。