水晶蝦仁的做法如下：
將蝦仁清洗乾淨，去除蝦線和泥腸。
在蝦仁中加入適量的食用鹼面或小蘇打，抓拌均勻，醃製15分鐘後再次清洗乾淨。
用小水流衝掉多餘的味道，並用吸油紙或廚房用紙擦乾水分。
把蝦仁放入湯碗中，加入鹽、白糖、料酒等調味料，抓勻後加入土豆生粉或玉米澱粉拌至表面成乾松狀。
準備一些配料，如銀杏、青豆等，冷水浸泡。
在鍋中加入少量油，放入薑片、蔥花炒出香味。
加入清水，打去蔥姜，加鹽、白糖提鮮。
用生粉勾芡，下入蝦仁和配料翻炒三四下。
淋入少許香油，翻炒均勻後出鍋裝盤。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。