水晶蟹，英文名為Crystal Crab，是一種產自澳大利亞西海岸深海水域的海產。它們生活在水深450米至1220米的深海環境中，由於這些區域常年陽光稀薄，螃蟹的外殼無法直接接受到陽光照射，因此出現了「白化」現象，使得外殼呈現出半透明的晶瑩剔透之美，類似水晶一般。水晶蟹的生長速度非常緩慢，因為它們生活的水域溫度較低，大約在4℃到6℃之間，需要大約15年才能成熟。成熟的水晶蟹最長可以活到30年，也就是說它們有一半的時間用於成熟。
水晶蟹以其雪白色的外觀和鮮甜的肉質而聞名，被認為是高級食材之一。在澳大利亞，水晶蟹的捕撈受到一定的配額限制，因此它們的價格較高。最佳的食用方式是清蒸，以保留其鮮甜的肉質。而在中國，人們可能會採用不同的中式料理方法來處理水晶蟹。