水果為什麼會發酵

水果發酵的原因主要是因爲水果中的糖分被細菌或真菌分解成酒精和二氧化碳。這個過程通常發生在水果開始腐爛時，尤其是在水果受損或表面有微小劃痕的情況下，細菌或真菌可以進入水果內部，導致發酵。如果水果被放置在密閉的容器中，例如塑料袋或罐子中，發酵過程會更加迅速，因爲二氧化碳無法逃逸，從而加速了酒精的產生。此外，乳酸菌也可以通過糖酵解和戊糖磷酸兩個途徑進行發酵，產生大量乳酸，提供了一箇酸性環境，以維持維生素不被氧化。