水果腐爛的原因有多種，主要包括以下幾點：
自然成熟過程中的自然腐爛。水果在成熟過程中會釋放乙烯氣體，這是自然成熟機制的一部分。當水果受傷時，會分泌更多的乙烯，加速周圍水果的成熟和腐爛。
機械性損傷。在採摘、運輸和存儲過程中，水果可能會因磕碰、擠壓或磨損而受損。這種機械性損傷會導致細胞破損，細胞質溢出，從而引起水果變色和軟化。雖然這種損傷通常不會導致微生物感染，但會使水果更容易被微生物侵染。
微生物侵染。微生物如細菌、真菌等，接觸到水果並依附其上，利用水果中的養分進行生長和繁殖，這會導致水果腐爛。
生理性病害和蟲害。例如陽光直射不足、水分或養分不足、溫度過高或過低等因素，都可能導致水果腐爛。
凍傷。在低溫環境下，水果中的酶活性變化和細胞結構破壞也會導致腐爛。
總之，水果腐爛是一個複雜的生物化學過程，涉及自然成熟、機械損傷、微生物侵染、生理性病害、蟲害和凍傷等多種因素。了解這些原因有助於更好地保存水果，延長其保鮮期。