水果糖酸比是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物，一般以糖度折射計的示度表示）與總酸含量的比值。這個比值可以用來表示甜酸味，糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。對於橙汁而言，一般糖酸比在12.5--19.5之間為佳。總可溶性固形物Brix主要由糖構成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、檸檬酸和少量礦物質。總酸Acid(可滴定酸度)如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸，也含有少量蘋果酸和酒石酸，計算時以檸檬酸計算。
水果糖酸比是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物，一般以糖度折射計的示度表示）與總酸含量的比值。這個比值可以用來表示甜酸味，糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。對於橙汁而言，一般糖酸比在12.5--19.5之間為佳。總可溶性固形物Brix主要由糖構成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、檸檬酸和少量礦物質。總酸Acid(可滴定酸度)如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸，也含有少量蘋果酸和酒石酸，計算時以檸檬酸計算。